Pasta bio Penne rigate di grano duro BIO Saragolla

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PENNE rigate di grano duro bio Saragolla, coltivato in Puglia nella valle dell'Ofanto, trasformato in pasta sul Gargano. 400gr

Pasta trafilata al bronzo. Tempo di cottura 7 minuti

Dimenticate il sapore “lineare” e costante della pasta moderna e preparatevi ad un tuffo nei sapori di tanto tempo fa. Le nostre Penne rigate trafilate al bronzo, irregolari e dal particolare colore oscuro, nascono da una lavorazione semi-artigianale, realizzata a partire dalla semola di grano duro Saragolla.

Ricco di proteine, lipidi, sali minerali e con una concentrazione glutinica bassa, il grano duro Saragolla “antico” o “locale”, appartiene alla famiglia del grano Korasan (noto come Kamut), e arrivò dall'Europa Orientale in Italia oltre mille anni fa.

Apprezzato per la sua semola profumata, si diffuse presto in tutte le regioni centro-meridionali, ma, in particolare in Puglia, nel '900 fu soppiantato dal più produttivo grano duro Senatore Cappelli.

Solo da pochi anni il “Saragolla locale” sta tornando nei campi della Basilicata e della Puglia, grazie all'impegno di alcuni agricoltori, tra cui la nostra azienda.

Anche il sapore di queste penne ha qualcosa di antico: durante la cottura , e anche nel vostro piatto, vi sembrerà di sentire un vago sentore della semola originaria, quasi fosse pasta fresca.

Ci viene spesso chiesto come mai il prezzo delle pasta fatta con grani antichi sia più alto delle comuni paste. Bisogna considerare le basse rese (circa 15 q per ettaro contro i 40 o 60 dei grani moderni) e il prezzo di vendita che, specie se un grano è biologico, va dal doppio fino al triplo di un grano moderno non biologico. Infine bisogna pensare ai costi di una lavorazione artigianale che riesce a produrre solo pochi quintali di pasta al giorno, contro le linee industriali che producono svariate tonnellate di pasta al giorno.

Accessori

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